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发布时间:2021-11-10 06:31:40
手工面筋的制作方法:
材料:谷元粉(就是面筋粉)盐 竹签
制作方法:
1.准备和面的盆,加入不烫手的温水,加点食用盐,搅拌至融化。倒入谷元粉,边倒边搅拌。
2.揉至成团直至面筋比较有弹性,密封饧面超过一个小时,面筋就更加有弹性了。
3.饧发好的面筋平铺到案板上,切成小段,注意分开放不要黏连。
4.用筷子夹住一头,延一个方向缠绕,直至全部缠住,部分直接黏住即可。反复操作,直至全部缠好,注意分开,以防黏连。
5.全部缠好后,锅中加水烧至快开时,下入面筋,煮大概三十分钟,全部飘起捞出过凉水即可,这个步骤记得一定要全程小火,以锅中的水不沸腾为宜。烤面筋时,把面筋穿到竹签上,用刀斜着切成烤串即可。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,河南烤面筋批发厂家把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性,所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许,比例大概是面粉25千克:水9千克:400克,充分搅拌均匀后形成面团。稍等片刻后,用清水反复搓洗面团,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,闻起来也没有异味。
手工面筋串的制作方法 传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。其色泽金黄,圾表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
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