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由于淀粉的性质不同，因此在理化性质上，如糊化温度、凝胶特性等方面也都是有差异的。这样的差异主要源于其中所含直链淀粉和支链淀粉的含量，也正是因为淀粉不同的差异，所以种类繁多的淀粉的用途也有所区别。生活中常见的点心、水饺、面条等面食的原料都是小麦淀粉，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。小麦淀粉又叫澄粉，它是一种融于食品既透明，又好看的淀粉。另外用小麦面粉做一些中式小甜点也是很不错的选择哦！

小麦淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感，大家在制作不同的美食时，应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。

小麦全谷蛋卷

材料:小麦全谷粉151公克，香草粉0.3公克，无水奶油182公克，细砂糖302公克，盐0.7公克，全蛋363公克

做法

1.小麦全谷粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

3.于作法2中加入适量作法1的小麦全谷粉与香草粉搅拌均匀后静置约15分钟，此即为小麦全谷蛋卷煳。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

5.于蛋卷模上放约50公克的作法3小麦全谷蛋卷煳，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支小麦全谷蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至小麦全谷蛋卷煳用完即可。