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使用高筋面粉可以使棒的味道变差。例如，皮肤太硬或太硬，内化不好，高筋面粉不显示面包的气味。法国小麦粉的分类由灰分的比例决定，例如：T45，这意味着灰分含量约为粉末的0.45％。法国面包可以用高筋面粉制成。但如果你能看到面粉上的***，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下***。如果进口，直接使用法国法国制造的法国面粉。通常，高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太浓，就必须混合一些低筋面粉。外壳很脆。一般来说，面粉将根据上述蛋白质含量进行分类，但法国小麦粉的分类是由灰分的比例决定的。例如，T45意味着灰分含量约为粉末的0.45％，并且灰分含量越高。颜色越深，矿物质含量越多，灰分是小麦中含有的矿物质，以及小麦风味的丰富程度。灰分含量是法国小麦分类方法的基础，该方法基于法国小麦粉生产过程，也就是小麦。磨粒率。

弹性材料具有延展性的临界点。如果它们超过临界点，它们就会。我们在捏合阶段需要做的是使面筋的弹性和延展性达到合适的水平。每个人都可能有点奇怪，这些面粉在市场上看到，没有超市面粉这样的东西。没有特殊的强制性要求。膨胀程度是根据面包师对产品效果的判断确定的。也就是说，如果我们不希望面包膨胀并显示出裂缝或撕裂，则需要更彻底地扩展面筋。当面包在烘焙过程中膨胀时，内部的气体会***面筋。分开后，面筋不会卷起来，面筋就像气球外面的很多橡皮筋。面团非常容易膨胀，紧密的面筋阻碍面团向外膨胀。后，面包在芯中产生的膨胀力将在肋结构的顶部向外膨胀，这必须注意。拆分后，不要担心放松时间。

蛋白质含量在11.5％至14.5％之间。国内常见的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白质含量约为13.5％，新良面包粉为13.7。 ％，女王12.5％。水不能一下子混合，因为水一次太多，此时粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，搅拌不均匀，所以水分多次加入，混合比例然而，根据气候和面粉的质量，应根据需要混合水。在西点，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用，以创造一个更宽松的味道。至于中国面条，很少使用高筋面粉。根据我的推测，这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常，即使是面条制成，对面筋的味道要求极高，中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。

通用粉末和特殊用途粉末。通用粉末也称为家用粉末。我们常见的中筋面粉是家用粉。当用面粉吸水时，用手反复混合面条，使面粉成为许多小面条，俗称“雪花”。通用粉末的质量主要取决于加工精度，灰分，厚度和面筋。特殊用途粉末是为特定用途，食品特性和特定制造工艺生产的面粉。每种特殊类型的面粉分为两种类型：精制面粉和普通面粉，如精制馒头和特殊馒头。特种面粉的质量判断标准应比一般粉末更严格：水分，灰分，厚度，湿面筋，粉质曲线稳定时间，降值，砂含量，磁性金属，气味等。严格的标准仍然是麸质。例如：面包粉，面筋含量应在33％以上，粉质曲线稳定时间要求大于10分钟;而糕点粉相反，面筋含量应在22.0％至24.0％之间，粉末质量曲线稳定。时间需要1.5至2分钟。